可可開口笑（クゥークゥーカイコウシャオ）

可可開口笑（クゥークゥーカイコウシャオ）

現在長崎では、ランタンフェスティバルが開催されています。
このお祭りは、長崎在住の華僑の人々が、中国の旧正月（春節）を祝うための行事として始めたもので、もともと「春節祭」として長崎新地中華街を中心に行なわれていましたが、平成6年から規模を拡大し、長崎全体のお祭りとして、冬を彩る一大風物詩となりました。

そこで、今回ご紹介するレシピは、ココア入り中華ドーナツ「可可開口笑」です。
揚げると、笑った口のように開くので、この名前が付いたそうです。お祝いの席などでよく出されます。

【材料】4人分
ココアパウダー　　　　　5g
薄力粉　　　　　　　　　170g
ベーキング・パウダー　　2g
水　　　　　　　　　　　20g
グラニュー糖　　　　　　60g
卵　　　　　　　　　　　1ヶ
ラード　　　　　　　　　13g
卵白　　　　　　　　　　1ヶ分
磨き胡麻　　　　　　　　適量

【作り方】

1. ボールにグラニュー糖、卵、ラードを入れてグラニュー糖が解けて白っぽくなるまで混ぜる。
2. 薄力粉、ベーキング・パウダー、ココアパウダーを篩にかけ1.に入れる。
3. 右手で握りこむようにして練り合わせる。
4. 生地を棒状にして8等分にし、丸める。
5. 卵白をつけてから磨き胡麻をまぶす。



6. 120度?130度に熱した油に入れ、徐々に温度を上げていき、表面にヒビが入って割れ、軽く色がつけば出来上がり。